客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，一是客家酒业有着久远的酿酒传统，具有较好的区域优势，特别是地处优越环保的环境；二是要选优质酒饼；三是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。客家人酿酒的道程序是挑选优质糙糯米（用砻刚刚去掉谷壳的糯米），淘洗干净，然后将之蒸煮，经过蒸煮后的大米，更有利于发酵。出锅后的糯米，要铺撒在米筛或地面上放凉。第二道程序是将蒸煮后的糯米拌入酒曲（酒饼），也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒曲（酒饼）一直是酒酿造的秘诀，早在3000多年前，古代人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长。然后将拌入酒曲（酒饼）的蒸煮后的糯米装入酒缸，用手将其拍实，在酒缸中间挖个小酒洞，撒点有酒曲（酒饼）的凉开水，密封，盖上被子，一般情况下，人穿多少衣裳就要盖多少被子，等上一整天。看看小酒洞里有无酒娘泉出来，有无酒香味，如果有则这酒就可以进入酿酒的第三道程序。原料的后期发酵，即经过酒缸发酵就成了带酒娘糟的娘酒。一定时间后，客家人就将娘酒取出过滤娘糟，装入耐高温的酒坛，有些人还会兑一些白酒，然后用谷壳炙酒，这样一坛好娘酒就做出来了。