黄酒糟是黄酒生产的副产物，是黄酒成熟发酵醪压榨后留下的固形物，产量大，一般出糟率在20%—30%。黄酒糟轧碎，稍加压后密封发酵。经从发酵醪中留下来的酵母、（乳酸杆菌）等在1个月以上的发酵，产生独特的糟香，而发酵醪中的酵母因酒糟水份小，在黄酒糟中酵母死亡率高，发酵作用较小；黄酒糟的糟香主要由（乳酸杆菌）发酵产生。成熟后的黄酒糟加入1%—3%左右的谷壳，蒸馏得次糟香白酒。将头吊糟烧蒸馏后的熟酒糟，此熟酒糟中尚有大量未分解的淀粉、糊精、蛋白质等物质，仅可以再利用。加一定量的水，蒸煮、加糖化酶糖化，加入酒母或耐高温型干酵母以液态发酵白酒的方法进行发酵，发酵结束后经蒸馏可制得第二次糟香白酒。制第二次糟香白酒后，仅有较多废糟液，这是黄酒糟制二次糟香白酒后的废糟液。废糟液作废水处理，要进行处理或泵入污水管都要大量的费用，给公司增加负担。为了降低成本，减少废糟液的数量，进行了废糟液回用制第二次糟香白酒的试验研究，以减排和发展循环经济。

　　1.材料与方法

　　1.1 材料

　　1.1.1 废糟液是制二次糟香白酒后立即取样、废糟滤液是废糟液除固体物后的滤液、头吊糟取自公司白酒生产车间。

　　1.1.2 糖化酶：购自浙江省江山生化厂，5万单位。干酵母外购：“安琪”酿酒高活性干酵母（耐高温型）。

　　1.1.3 正丙醇、异丁醇、乳酸乙酯标准试剂和80%乳酸、无水碳酸钠、分析用试剂外购。

　　1.1.4 主要仪器：生化培养箱、无菌室、超净工作台、0.01g电子天平、0.1g电子天平、1000g托盘天平、1000ml三角瓶、折光仪、光学显微镜、血球计数板、岛津气相色谱仪 GC-14系统（柱温：70℃，汽化、检测：200℃，进样量：0.5mL）、AT.LZP-930（18×0.53）白酒分析柱、国产精密pH试纸、分析用仪器等。

　　1.2 方法

　　1.2.1 对废糟液除固体物后的废糟滤液进行理化分析和镜检，进行正丙醇、异丁醇、乳酸乙酯等微量成份测定，是用澄清的废糟滤液100mL加水100mL在蒸馏器上蒸馏出100mL蒸馏液，蒸馏液在气相色谱仪上测定值。

　　1.2.2 理化分析

　　醪液总酸（以乳酸计）、挥发酸（以乙酸计）测定，pH值用国产精密pH试纸快速测定。

　　1.2.3 废糟液回用试验

　　取样的废糟液尽快用绸袋布进行过滤得废糟滤液，废糟滤液用无水碳酸钠来降低酸度，而这些固体物可作饲料出售。废糟滤液是以黄酒糟第二次制糟香白酒的配方和工艺代替投料水，即用废糟液代替投料水，进行蒸煮加糖化酶糖化，加干酵母进行发酵，30℃发酵2天—3天，发酵结束测定酒精和总酸等。测定结果是三个样的平均值。

　　2.结果与分析

　　2.1 结果

　　2.1.1 废糟液的测定结果：

　　废糟液pH值4.4，略有臭气，总酸：5.13g/L。废糟液的澄清液经蒸馏后在气相气谱测定：正丙醇：0.0049 g/L，异丁醇：0.0096 g/L，乳酸乙酯：0.0678 g/L。

　　2.1.2  废糟液的回用试验

　　2.1.2.1 废糟液次回用试验

　　试验样：头吊糟、糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天，糖化结束的醪液糖度：16.7°Bx，总酸：5.49 g/L，pH值4.1，有糟香。对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天，糖化结束的醪液糖度：16.0°Bx。结果见表1。

　　2.1.2.2  废糟液第二次回用试验

　　试验样：次回用试验后的糟液用绸袋布过滤，得滤液作第二次回用试验。头吊糟、回用糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶《 华 夏 酒报》全年订价156元，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；结果见表2。糖化结束后测得：试验样醪液糖度17.0°Bx, pH值4.0；对照样醪液糖度16.5°Bx, pH值5.0。

　　2.1.2.3  废糟液第三次回用试验

　　试验样：第二次回用试验后的糟液用绸袋布过滤，得滤液作第三次回用试验。头吊糟、回用糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；结果见表3。糖化结束后测得：试验样醪液糖度17.2°Bx, pH值4.2；对照样醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。

　　2.1.2.4  废糟液第四次回用试验

　　试验样：第三次回用试验后的糟液用绸袋布过滤，得滤液作第四次回用试验。头吊糟、回用糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天。对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；结果见表4。糖化结束后测得：试验样醪液糖度17.2°Bx, pH值4.2；对照样醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。

　　2.1.3  废糟滤液的回用试验

　　废糟滤液是生产上废糟液除去固体物后的滤液，因这些废糟滤液在车间存放一定时间，其臭气较重，而这些固体物可作饲料出售，废糟液中大量繁殖生长，废糟滤液镜检：以单生的短杆菌为主，有些会运动，也有少量较长的细长形杆菌，数量多，6.0×108个/mL左右。

　　2.1.3.1  废糟滤液次回用试验

　　试验样：从车间取样的废糟滤液作回用试验。头吊糟、废糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天。对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；结果见表5。糖化结束后测得：试验样醪液糖度18.2°Bx, pH值4.2；对照样醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。

　　2.1.3.2  废糟滤液第二次回用试验

　　试验样：次回用试验后的糟液用绸袋布过滤，得滤液作第二次回用试验。头吊糟、废糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度，加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天。对照样：头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小时—4小时，而后加干酵母投料发酵，在30℃发酵3天；结果见表6。糖化结束后测得：试验样醪液糖度17.0°Bx, pH值4.0；对照样醪液糖度16.6°Bx, pH值4.8。

　　2.2 分析

　　2.2.1 从表1到表6可知：黄酒生产中，黄酒糟制第二次糟香白酒后的废糟液和废糟滤液都可以回用，经处理后代替制第二次糟香白酒的投料用水，虽然，对发酵产酒精量有一定影响，但产酒精量还是较高的。

　　2.2.2  从表4可知：废糟液回用到第四次时，发酵结束，醪液的总酸已很高，在10.0g/L以上，对吊酒精已有影响，以后继续回用有害物质的累积明显，废糟液不可能无限止的回用。

　　2.2.3  从表5和表6可知：废糟滤液回用到第二次，发酵结束，醪液的总酸已很高，在10.0g/L以上，对吊酒精已有影响。因此，废糟液应尽快处理，放得时间长，就不能回用；处理也困难。

　　2.2.4 废糟液回用在生产上应用取得较好的效果，减少废糟液的排放量。经济效益和社会效益都明显。

　　3.结论

　　3.1 结论

　　3.1.1 黄酒生产中，黄酒糟制第二次糟香白酒后的废糟液可以回用，经处理后代替制第二次糟香白酒的投料用水，废糟液经过滤后回用四次以上对发酵产酒精影响不大。废糟液的回用在生产上应用取得较好的效果，减少了废糟液的排放量；经济效益和社会效益明显。